保定秀蘭飯店

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中餐

李鴻章燴菜

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李鴻章燴菜

據保定飲食業元老王志義老師傅講:清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋通商大臣近三十年。1896年在慈禧太后的授意下出使歐美各國,在外數月,很是思念家鄉飲食。

李鴻章回到直隸總督署后,曾給官廚大總管董茂山談及此事,董茂山心領神會,便與師弟長春園掌柜王錫瑞共同研究,二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統,精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅(今徐水)的貢白菜,豆腐、寬粉等,加上當年作為貢品的保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,在總督署東花廳的宴席中奉上此菜,因原料名貴、做法精細、調和五味、鮮美醇香,李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸總督署官廚便將此命名為“李鴻章燴菜”。并由長春園飯莊經營,現由保定會館直隸官府菜研究會挖掘繼承發揚,以精細的官府瓷器,氣派的官家服務,現于保定會館。

注解:董茂山,1896-1901在直隸總督署任膳食總管。

王錫瑞:董茂山的師弟,生于1876年,長春園掌柜,大私廚總管

 

 

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