保定秀蘭飯店

保定秀蘭飯店

  • 地址:保定市樂凱南大街388號
  • 電話:0312-3277888
  • 傳真:0312-3277999
中餐

炒代蟹

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相傳,曾國藩愛吃螃蟹,同治七年,他到保定任直隸總督,正值寒冬。當時的華北冬日無蟹。直隸各級官員在張家作坊為新任總督接風洗塵。張家作坊的掌柜,一代名廚葛洛秀為了彌補無蟹的缺憾,投曾國藩所好,絞盡腦汁,根據蟹肉的色澤、味道,用雞蛋和魚肉為主要原料,精工秘制,研究出一道“吃蟹不見蟹”的菜肴——炒代蟹。直隸總督曾國藩食后大為贊賞,作為直隸官府筵席的特別菜品,每逢宴請重要官員時,都要將此菜推薦給大家,廣受好評。清末民初,保定名廚任云章擅做此菜,并在此基礎上從色澤、口味逐步完善,達到以假亂真的地步。
此菜吃蟹不見蟹、鮮咸略酸、香氣濃郁。
 
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保定秀蘭飯店

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